多人数の時に頼りになるサーバー方式による試行

人数と茶葉量のグラフ　1

容量と浸出時間のグラフ　2

もう少し検証してみた
茶葉のサンプルを取るときになるべく茶葉が偏らないようにかき混ぜ最終的には重さだけで同じサンプルを作り比較してきたが本当に粒度による違いがでないか疑問に思っていた、均一な同じ条件で実験してみたいとかねがね思っていたのでなにかいい方法はないかと考えた。（もちろん粉末状にしてしまえば誤差はなくなるが急須で淹れるという工程ではむいていない）

茶葉の成分が均一にでる方法　、、同じ集合群から同じ長さの葉、形状を選択し茶葉1本1本ピンセットで選択採取、、1時間ほど試みたが途中で断念（自然な素材なので同じ茶葉を選択するのは無理がある）、、何かいい方法はないか！そうだ擬似的な人工茶葉を作ればいい、でもここからが大変であった
茶葉は乾燥していてお湯に触れることで茶葉の中にお湯が浸透して壊された細胞壁から成分がでて行く、、これと同じような物は作れないだろうか？
細いストローを15mmに切断し中に成分にみたてた抹茶と混ぜた寒天を入れようとしたが途中の工程で中からでてしまい失敗
マカロニに抹茶を詰めてみたが同じように抹茶が入っていかない、、
あるとき、店を掃除しているときに埃を吸着する掃除シートを使っていて「これだ！」とひらめいた！！
そこで、人工茶葉の作り方

	5mm幅に切断する
	短冊状に数本用意して長さを20mmで揃えて切る
	人工茶葉の芯の出来上がり
	茶缶に芯を入れ抹茶1ｇを投入しフタをして良くシェイクする
	見事に繊維の隙間に均一に入り込み人工茶葉の出来あがり！ （同じ構造で同じ成分量の茶葉の出来上がり）

　

	人工茶葉を同じ分量急須に入れ60ｃｃお湯をいれて60秒後に注ぐ （同じ型番の急須で同じ温度、湯量、浸出時間）	※成分＝濃度と仮定
左は静かに注いだ （注ぎ始めてから１０秒で終了）		右は３回に分けて注いだ つまりブランコ運動 （注ぎ始めてから１０秒で終了
	結果　一煎目は 右の方が濃くでている	一煎目とは急須に一回お湯を注いで茶碗に注ぐこと
	以下同じように淹れてみる、、
左が静かに入れた茶碗		右は３回に分けて注いだ茶碗
	一煎目、二煎目、三煎目上から下へ茶碗を並べてみた

考察 一煎目、二煎目まではあきらかに右側（急須のブランコ運動有）が濃い、三煎目はほぼ同じ位、四煎目からはしだいに少しだが左側（急須ブランコ運動無）が濃くなっていく、また七煎目（最後）はどのくらい成分が残っているのか両方とも１０回急須をブランコ運動させてみた、まだ左側は十分に濃くでているので残っている成分があることが分かる。 お茶の水溶性の成分であるカテキン、カフェイン、アミノ酸などは大体三煎目くらいまでで殆どがでてしまうことを考えると効率よく浸出させるためには急須のブランコ運動が必要であると考える（急須の中の茶葉をみると外側の成分は流れているものの中心部は色が 多少濃く残っていることからもその中心部のエキスを外に追いやる意味でも必要） またお茶を審査茶碗で鑑定するときの難しさもこのかき混ぜ具合により味が変わってしまうので注意が必要である（もっとも５分も熱湯に漬けておけば一緒になるかな）、また急須での審査は確定されていないが同じ条件でみるときは急須は振動させない方が無難である、なぜなら振動の具合によりどうにでも変化してしまうからである。(審査の方法を一般家庭まで拡大して正しい淹れ方としているテキストもあるが茶製造方法や改善された急須の進歩によりすべてに当てはまらないと考えている)、また「嗜好性」の問題がでてくると事は厄介である、濃いのが好きな方は急須をブランコ運動させる、濃いのが好みでないかたは急須を振動させないという淹れ方も可能である。 私は効率よくお茶の成分を摂取したいので急須の往復運動（ブランコ運動）をお勧めしたい派である ※テクニックとしては急須を水平に回さなくても、注ぎ分けるときに傾いた急須を少し勢いをつけて水平に戻すとそれだけで効率よく成分はでるし急須は詰まらなくなる、 茶碗1個でも数回に分けて回し注ぎを行えば自然にこの動作は伴うことになると思う 普通蒸しや若蒸しのいわゆる形状のお茶はその淹れ方をみると産地によっても異なるが「茶葉は多め一人分でも10ｇ、、」としてお湯の投入量も少なめであり浸出時間も比較的長いのだ、つまり急須をゆすらなくても間違いなくコクのあるお茶は淹れることができ、このような多めの茶葉を使用して震動すると思った以上に濃い渋みのあるお茶ができてしまう、私は茶葉にあった淹れ方を原則して自分の嗜好にあった淹れ方をすればいいのだと思っている。事実、店で試飲してくださるお客様に様々なお茶、温度、急須の振動など試すとまったく様々な反応が返ってくるのだ、その人の嗜好にあった淹れ方がいちばんいい淹れ方であり指導（科学的な根拠は必要）はいいが強要はしてはいけないと思っている。 　 追加実験　 　実際に飲んでいる茶葉での実験です 　茶葉がお湯に浸っている時間を同じにして３通りの試行（A,B,C）を行い、カテキン、カフェイン、アミノ酸の測定をガスマトで分析した。（「急須は振らない方がいい」と伝承されてきたが科学的根拠がないまま「そう云われてきた」だけではないだろうか？、、そこで分析したみた、たぶん誰もしなかった実験だとおもう　2012年試行）使用茶：深むし茶 　 Ａの淹れ方 　50秒後に急須の振動なし一気に1回で注ぐ 　 Bの淹れ方 　30秒後から急須を振動（8回程度に分けて注ぐ）しながら残り20秒の間に注ぐ 　 Ｃの淹れ方 　30秒で8回振動させ50秒で一気に注ぐ 簡単であるが結果を記しておこう 1、一度に注ぐのではなく「B」の「数回に分けて注ぐと旨み成分が多い」という結果 2、カテキン類などポリフェノールを多く摂りたければ「C」のように急須の中で振ってから出すと良い 　 ※茶葉をうまく振動させてあげると旨みとコクがあるお茶が出来上がる。 温度で成分の出方が変わることはもちろんだが急須の動作で成分に変化があることが証明できた。つまり同じ茶葉、お湯、量を使っても人によって出来上がるお茶の成分の構成が違ってくることが想像できる、現段階では急須の振動（振り方）でアミノ酸が茶葉より浸出される理由はわからない。ただ推測できることもある、茶のアミノ酸類は根から吸収され茎を取って葉よりも茎に多く蓄積されている（事実、茎茶は甘い）。 製造工程で茎と葉が揉まれて茎の白っぽい色が葉の緑色に染まるころが取り出し時期とすると、茎のアミノ酸が葉の表面付近に浸透する、この浸透したアミノ酸類を戻してあげる工程が飲むお茶であるから、触れているお湯に成分を移りやすくする行為が「振動（急須を振る）であるとともに、徐々に急須の中のお湯が減少する淹れ方をすることで結果的に増えると推測する。 追記：水出しのお茶での実験から、「一滴一滴を上からたらす方法」、「氷を茶葉の上にただ置いただけの方法」 ではお茶の成分が100％浸出されない、実際にやってみると均一に茶葉に水分がいきわたらないのだ、また茶葉は重なって置かれるため上層の茶葉は開いて成分がでても下層の茶葉は上からの重みで茶葉が開いていないことがわかった（これは玉露好きな茶葉の効率的な飲み方で使用する平たい急須が適しているからも納得できる）、つまり一見うまく浸出できているかのようにみえてもすべての茶葉が開いているわけではない、そのようなことから推測すると急須を多少揺らすことで開いていない下層の茶葉にも十分に水分を吸わせてあげるテクニックが必要かと思う 　 　30秒後から急須を振動（8回程度に分けて注ぐ）しながら残り20秒の間に注ぐと 急須の振動がないＡに比べ「一煎目にうまみ成分が多いという結果」になりました（福山堂製茶提供） ※他の成分「カテキン」「カフェイン」も同時に測定しています
	一杯の一人分の茶を作る場合でも写真のように数回に分けて注ぐと美味しく入る。 急須の振動は大切な要素でありこの振動で悪くもなり良くもなる。 カゴアミ急須での淹れかたはこちら

実用化グラフ

印刷用ファイルはここ

例　大きめのマグカップで10人分計2000ｃｃ淹れたい

ｘ軸は人数　ｙ軸はグラム数　（湯温度80度）　200ｃｃ/人とする

例えば、、マグカップ200ｃｃで１０人にて美味しく淹れたい場合

事前準備　茶葉22ｇ　湯80℃のもの2000ｃｃ　用具は１000ｃｃの急須1個（詰まらない急須　※カゴ網不可）、サーバー用急須1000ｃｃまたはポット1個

　※今回は茶葉はグラフより青色実線細の値　ｙ＝7√ｘ　から約22ｇ

　※一度沸騰したお湯2000ｃｃを約80℃に冷ましたもの（マグカップ１０個にそそぎ湯冷ましして保温ポットに貯湯）　

　※2000ｃｃの湯を一回で出そうとすると茶葉の効率、器具などの問題で難しいので1000ｃｃを２回とする（二煎目まで使用 、ただし可能ならば2000ｃｃを3分割で660ｃｃにして三回に分けてやるとなお良い）

淹れ方

　1、茶葉22ｇを急須にいれ、湯を１000ｃｃ注ぎ約50秒後に10秒かけて（合計６０秒）サーバー用ポットに移す
　　　（「容量と浸出時間のグラフ2」より温度80℃なので赤色点線の2000ｃｃの上をみて60秒を得る）

　2、サーバー用急須またはポットに2000ｃｃの容量があればそのまま貯茶、なければそれぞれのマグカップに移す。

　3、2煎目も同じように６０秒かけて淹れサーバーに移す。
　　　

　4、サーバーに貯茶された茶をマグカップに注ぎわける。
　　（冬場測定で飲み頃の約温度５０℃となっているがすぐに飲んでいただけない時はカップを温めておくと尚良い）
　

※この方法であれば一度に2000ｃｃの茶がつくれるので茶碗が100ｃｃに変わっても合計20杯作れる 、しかし400ｃｃ以上のお茶をいれる場合すべてにいえる事だが茶葉の量も増え湯量も増えるので60ｃｃを５人分６人分淹れるのとは味が違ってくる、2000ｃｃで本当に「うまく美味しく」淹れたいのならば300ｃｃ位のお湯で10ｇ程度を廻し注ぎ方式を導入しつつ３セット行い貯めておけば渋み、苦味、甘み、香りと４拍子そろったお茶が作れる。

※濃度調整でいちばん簡単なのは「浸出時間（茶葉がお湯に浸っている時間）」を多少長め＋１０秒から２０秒とする、もう少しレベルアップしたければ「茶葉」の量をグラフでは黒い線　8√ｘ　で25ｇとするとなおコクがあるお茶通好みのお茶が出来上がる
　

※茶葉によっては湯温70度の方が美味しくでる場合もある。また三回に分ける時は80℃より幾分低目の温度が良い

※急須や土瓶などサーバーにみたてて貯めておけば20分程度ならば色もそれほど変わらないので宴会会場などで活用可能

もっとこだわるならば以下参照

外からは判別しにくいが上の急須のアミを取るとこのように２種類の口の取る付け方があることがわかる